世界チャンピオンがフードロスに挑戦　エシカルカクテル誕生

2021.08.07
Feature

ホテルニューオータニから生まれたエシカルカクテル

大人になったらおしゃれなバーでかっこよくカクテルを飲みたい。そんな風に思ったことはないですか。実は私の憧れだったりします。

カクテルでもエシカルな取り組みがされているってご存じでしょうか。

お店で発生した食材の切れ端等を余すことなく使い切りフードロス０を目指すカクテルが誕生しました。それがホテルニューオータニの新作カクテル「Loss “ZERO”」です。

https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/capri/loss-zero

世界チャンピオンが考案　廃棄前の食材をカクテルに

ホテルニューオータニでは、1日約5トンもの生ごみが発生しています。以前よりホテルでは、すべての生ごみを館内地下のコンポストプラントで有機堆肥へと変え、契約農家の方々に提供していました。

この生ごみを廃棄物になる前から活用することに目をつけたホテルのバーテンダーが考案したのが「Loss “ZERO”」です。なんとこのバーテンダーは世界の大会で優勝経験もある方で、カクテルを通じてSDGsに取り組もうとサスティナブルカクテルの開発を手掛けられています。

フルーツの皮を使ったシロップで作るカクテル

「Loss “ZERO”」では、果汁を搾り取った後の皮を使った天然のシトラスシロップを使っています。ホテル朝食の定番でもある果汁100％のフルーツジュース。絞った後のオレンジやレモン、ライムなどの皮は、通常生ごみとして処理されます。これらの皮を砂糖と混ぜ合わせ瓶詰にして数日寝かせることでシトラスシロップができあがります。

このシトラスシロップにスーパーフードとして有名なカスカラから抽出したカスカラティーとウォッカをあわせ、高栄養価かつエシカル、フルーティーさ溢れる爽やかなカクテルに仕上げています。